亚博足彩登录|一张小菜单里的“生意经”

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一两年前,餐饮人对菜单还没有计划的概念。 他们需要好好开发料理,印刷在印刷公司的设计上。

即使拒绝低的东西,也只是谋求布局的美化和提高。 但是,餐厅想盈利。 产品的销售结构、品牌的理解只不过包含在小菜单中。

菜单上不显示餐厅的类别、人群定位、产品结构、收益结构等很多方面。 有人更改菜单后,整个餐厅的销售、毛利甚至净利润再次发生了变化。 专注于菜单研究的菜单产品结构和战略规划者王小白给了小菜单背后的“”生意经。 1虽然很多很少,但他解释说,使用菜单查看商业模式的商业模式是一种理论工具,它包含大量的商业要素和关系,是基于利润结构的组织结构型设计。

如果重视利益结构,饮食菜单就是你的销售结构,销售结构要求你的利益结构。 当然如果有前提的话,你的类别战略,类别的优劣和大小要求你企业成长的空间。 我们首先具体是你想买什么,卖给谁。

有些维度无关。 趋势是国王,类别是国王,随着消费主力的变化,新类别需要适应这种趋势。 遵循趋势法则,而不是你达成趋势,达成趋势的是类别帮助你赚钱。

客单价与你的产品的科学定价有关。 你的客单价与你自由选择什么类型的人无关。 人们不要求你的选择和方位。 其次是你的产品结构。

产品结构不会影响你的销售结构。 而且,你的销售模式还有收益点的设定。

利润计算一家店多大面积、多大方位合适。 计算人均消费毛利、刷台率等,用一系列模型计算一个月的损益。 如果还没有进入餐厅,可以用这一系列数据识别,进入餐厅时,通过计算面积、大小、方位、翻面、客单价等,告诉你损益分歧点在哪里。

需要多长时间返还投资? 让我们来看看艺凯撒石榴披萨菜单的对比。 这是他去年前的菜单。 他家的爆品是玫瑰披萨,但以前的菜单销售路线很多。 新版菜单削弱了课程,这也是因为经过时间的累积品牌影响力更强,可以在必要的时候调整战略。

品牌在不同阶段需要不同的销售战略,新菜单弱化了课程,突出了单品。 只要从这两点考虑,他的毛利就不会产生不同的结构。 课程总体上可以找到便宜一点的东西。

他组合了一些产品,觉得消费者不怎么省钱。 整个销售都承认他的毛利很低,但是现在以单品为中心的话,他的产品结构非常简单,选择石榴披萨和饮料,选择小食物就可以了。 许多大型饮食产品线从60多种到100多种,但乐凯撒的产品品种非常明确,在毛利管理上某种程度上明确,非常简单。

此外,每个产品都有不同的供应链。 产品线越宽,供应链就越少。

供应链越多,成本越高。 如果成本和销售不均衡,你的销售没有超出预期,你减少的成本是徒劳的。 好菜单一定有其立井金及其利润金。

他们家的利润只是饮料的一部分,饮料的一部分,所以他的利润款毛利同意不低。 2是火很深,用菜单看爆料制作爆料,是饮食企业经营类别的代表,餐厅需要自己的招牌料理。

在经营过程中,餐厅必须让消费者用爆料误解品牌,或在类别上联系品牌,该企业的外部理解并不那么强烈。 这个可以标准化到很多行业。

销售结构、利润结构也可以扩展到很多零售业。
基本逻辑推理是标准化的,只有在应用于不同行业的情况下,行业内才有不同的用语和连接点,传达不同但逻辑上是相连的。

菜单显示出来了。 如果你自己有爆料,即使制作这个产品很辛苦,也没有出现在菜单上或者强调。 消费者下单的时候,你的主力产品不准确。

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此时,必须以可视化、文字简化或复印简化的方法提示给消费者,也有背书。 让他告诉你家什么是更好的产品。 我一定来。

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以眉州小吃家的负责面为例进行说明。 首先,看他从来不强调承载面。 担当面是成都小吃文化的代表。

饮食企业与饮食文化互相选育时,如果你能反映出古人留下的小吃文化,那就很有生命力了。 我们看到那些面包、面条、汤、粉等,一代的约定流传下来没有出局,但市场上有很多慢时尚的产品不是一两年了。

张图中,担当面的优势几乎显现出来,招牌担当面,百年担当面传达了四川的味道,现在人们都要告诉。 这张图说他们每年卖200万杯,使王冠特别引人注目。 当这三种力量集中在眉州的小吃承载面时,本身就是四川小吃文化的代表,成为主页,翻页,最少9成的人一进店就想点这个承载面。

这就是爆料建模和未建模的区别。 许多餐饮企业的爆货没有建模。 就是把一个产品放在上面。

有些菜单上连照片都没有。 菜名,你需要写价格。 消费者如何解读什么是你的好产品,如何点击? 所以从菜单上可以看出,眉州小吃对应是四川小吃品牌的文化视觉,对爆品进行了合适的文化设计。

从图像设计、文字说明等方面进行了适当的强调,不会给消费者带来充分的误解和理解。 3考虑除法,聚焦相乘我们产品的点击率非常少时,消费者为什么不加分而点击的路径是什么? 菜单。

从视觉到价格领先,他必须由你设计。 饮食企业必须根据自己的行业、资源优势、品牌潜力等进行除法,而不是盲目根据销售量进行除法。

进行除法的理由有以下三点。 时代竞争的加剧生活节奏的加快指出,从十几年前的工业时代到市场时代,我们是心理时代。 从供不应求到供求平衡到全面不足,如果我们的竞争变得更明显,就不会发生类别分化。

3考虑除法,聚焦相乘我们产品的点击率非常少时,消费者为什么不加分而点击的路径是什么? 菜单。 从视觉到价格领先,他必须由你设计。

饮食企业必须根据自己的行业、资源优势、品牌潜力等进行除法,而不是盲目根据销售量进行除法。 进行除法的理由有以下三点。 时代竞争的加剧生活节奏的加快指出,从十几年前的工业时代到市场时代,我们是心理时代。 从供不应求到供求平衡到全面不足,如果我们的竞争更显着,就不会发生类别分化。

诺基亚曾经多次是手机行业的王者,但还是拼命乘法,制造出各种新机型,没能理解他。 但是他跟不上智能手机时代的拐点,所以我们周围的人也完全看到了使用诺基亚的人。 过度扩展现在,相当多的餐厅是有厨师的店,基本上生意做好后再去新店。

但是厨师更大的能力是开发产品。 他们不吃饭来,找出哪道菜做得好,自己可以把开发变化放在菜单上利益点,毛利点no合理化。

结果,他做产品线越多,供应链成本越长或越重。 饮食企业必须更好地理解消费者去你家睡觉的是产品:不吃小龙虾想起哪个品牌,吃饺子想误解哪个品牌? 我一想起这个类别就想起你。 这是非常正确到达的理解。 比如安徽屎鳗是安徽菜系中100多年历史代表性的产品,杨记兴屎鳗以此著称。

在朋友带我去吃之前,我对杨记兴屎鳗鱼几乎一无所知。 杨记兴粪鳖,以前被称为杨记兴安徽菜。 因为生意不好,所以面临重新开始的问题,之后以臭鳗鱼为其招牌菜,增加料理,效果显着。

后来他又调整了三次菜单。 例如,从100条路线下降到70条路线,下降到39条路线。 我们去年走后写了关于它的文章,引起了很多餐饮业者的反响。

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四五年前,他把菜单扩展到大刀阔斧的调整上。 整个成本供应链大幅上升,法规变得更好,商业自然变得更好。 有些食客说你家没有这个和那个菜了,但只是很小的比例。

为了这些概率低的人,我们不能破坏我们的产品结构和利益结构。 根据餐饮店的行业,几乎不能一概而论。 看看你是快餐、休闲娱乐餐、正餐、主题餐厅、社区饮食、写字楼饮食还是ShoppingMail。

根据餐饮店的行业不同,选择者必须做不同的分析。 做除法首先要理解探讨,研究才能充分发挥资源的优势。 餐厅通过讨论除法,专注于消费者需要正确理解我们,而无需延长产品线。 除法的讨论结束后,对焦点进行乘法运算。

你使产品结构非常合理,制作爆品时,你的资源优势不能给爆品和主品。 此时,必须大幅加强理解,或将资源能力投入焦点,创建理解和运营的双重好处。-亚博足彩app。

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